坎通纳在31岁退役的原因是多方面的，主要包括以下几点：

俱乐部层面的不满

坎通纳对曼联过于商业化的运作表示不满，认为俱乐部高层更关心金钱而非球队和球员的利益。他在接受采访时明确表示，曼联的商业化运作让他无法忍受，并因此选择退役。

国家队的挫折

坎通纳在国家队也经历了不愉快的经历。尽管他曾是法国国家队的队长，并带领球队在1994年世界杯欧洲区预选赛中表现出色，但最终未能闯进决赛圈。此外，他在1995年1月因飞踹水晶宫球迷事件被法国队禁赛8个月，这也影响了他在国家队的地位。

个人职业规划的转变

坎通纳在职业生涯早期取得了巨大的成功，包括帮助曼联四次夺得英超冠军，并在1996-1997赛季赢得了他在英格兰的第六个联赛冠军。在达到个人职业生涯的巅峰时，他可能感到已经完成了自己的使命，希望尝试其他领域的生活和职业。

对足球运动的看法

坎通纳认为足球运动员在职业生涯末期应该敢于承认自己老了，并考虑帮助年轻球员传承。他认为自己的职业生涯已经接近尾声，就像死亡一样，因此选择退役，以便为年轻球员腾出位置。

综上所述，坎通纳在31岁退役的决定是多种因素共同作用的结果，包括对俱乐部商业化运作的不满、国家队的挫折、个人职业规划的转变以及对足球运动的深刻见解。