在选择高铁乘务专业的大专院校时，可以考虑以下几所知名的院校：

北京交通大学：

该校设有高铁乘务专业，拥有经验丰富的教师团队和先进的教学设施，毕业生在行业内享有良好的声誉。

上海交通大学：

交通运输工程学院设有高铁乘务专业，提供系统的专业知识培训和实践经验。

广州交通职业技术学院：

专注于高铁运输领域，拥有完善的实训设施和就业保障。

武汉铁路职业技术学院：

铁道运输专业培养了大量优秀的高铁乘务员，被业界广泛认可。

柳州铁路运输职业技术学院、 辽宁轨道职业技术学院、 湖南长沙铁道学院、 四川成都高铁乘务学院、 南京交通职业技术学院、 武汉交通职业技术学院、 江苏高铁职业技术学院等也是高铁乘务专业较好的选择。

吉林铁道职业技术学院、 南京铁道职业技术学院、 石家庄铁路职业技术学院等院校在高铁乘务专业方面也有较强的教学实力。

选择时，建议考虑学校的教学质量、师资力量、实习实训条件、就业情况等因素。同时，可以关注学校是否提供校企合作机会，这通常有助于学生在毕业后更好地融入职场。