在选择江西的大专专业时，可以考虑以下一些专业，它们在就业前景、市场需求以及发展潜力方面受到广泛认可：

计算机类专业

软件工程：信息技术发展迅速，软件工程师需求量大。

计算机应用技术：与各行各业紧密相关，就业面广。

医学类专业

护理学：医疗行业稳定，随着老龄化社会对护理人才的需求增加。

医学影像技术：医疗行业对医学影像技术人才的需求稳定。

经济管理类专业

会计学：会计专业人才需求广泛，就业前景好。

国际经济与贸易：对外贸易和跨国公司的需求较高。

机电一体化专业

数控技术、模具设计与制造、机械设计与制造：制造业需求量大，就业前景广阔。

环境工程类专业

环境工程技术：随着环保意识的增强，对环境工程人才的需求增加。

教育类专业

早期教育、学前教育、小学教育：教师工作稳定，社会对教育的关注度提升。

设计类专业

园林技术、室内设计、环境工程技术：注重学生创新能力和实践技能培养。

旅游管理类专业

旅游管理、酒店管理、商务英语、市场营销：旅游业发展迅速，对相关人才需求大。

选择专业时，建议结合自己的兴趣、能力以及职业规划进行综合考虑。同时，可以关注各学校的王牌专业以及特色亮点，以及专业的就业率和行业认可度。