在福建省，以下是一些提供日语专业的大专院校：

1. 福建师范大学闽南科技学院

2. 福建农林大学东方学院

3. 福建信息职业技术学院

4. 厦门城市职业学院

5. 泉州师范学院华光学院

6. 泉州信息工程学院

7. 闽江师范高等专科学校

这些学校中，福建师范大学闽南科技学院和福建农林大学东方学院是公办大专，并且有日语专业。建议您进一步查询这些学校的具体课程安排和教材使用情况，以确定是否有日语课本。