在广东，如果您想选择开设高铁专业的大专院校，以下是一些推荐：

广州铁路职业技术学院

排名：广东高速铁路综合维修技术专业排名第1。

专业：铁道工程技术、铁道信号与自动控制、铁道工程等。

特点：国家“双高计划”建设单位，拥有良好的师资力量和教学设施。

广州珠江职业技术学院

专业：高铁专业，为校企合作特色专业。

特点：与中国东方航空、南方航空等企业合作，提供实践机会。

华侨大学

专业：高铁乘务专业，为计划外招生。

特点：无高考成绩或录取分数线限制，提供带薪实习机会。

广东交通职业技术学院

专业：高速铁道工程技术，是广东省首批品牌专业和国家骨干校央财重点建设专业。

桂林理工大学博文管理学院

专业：高铁相关专业。

选择学校时，您可能需要考虑的因素包括学费、专业排名、师资力量、实习机会以及与行业的合作情况。建议您根据自己的情况和兴趣，对比各学校的特色和优势，做出最适合自己的选择。