选择教育专业的大专院校时，可以考虑以下几个因素：

师资力量：

选择师资力量雄厚、经验丰富的学校可以提高学习效果。

课程设置：

教育专业课程应包括教育学、心理学、课程与教学论等，且应覆盖教育实践的各个方面。

实习机会：

丰富的实习机会有助于将理论知识应用于实践，提升专业技能。

学校声誉：

选择知名度高、排名靠前的学校，通常意味着更好的教育质量和就业前景。

根据最近的信息，以下是部分教育专业表现优秀的大专院校：

金华职业技术学院：在2022年全国教育类专业大专院校排名中位居首位。

徐州幼儿师范高等专科学校、 泉州幼儿师范高等专科学校、 合肥幼儿师范高等专科学校：在排名中位列前茅。

河北师范大学汇华学院：该校教育专业注重理论与实践相结合，师资力量雄厚，教学质量高。

陇南师范高等专科学校：学前教育专业培养目标明确，课程设置全面。

选择时，建议根据个人兴趣、职业规划以及学校的教育资源和就业情况综合考量。同时，也可以参考教育部门的最新排名和评价，以及学校的官方网站和毕业生反馈来做出决策。