在江苏省，选择容易考取的大专院校和专业时，可以考虑以下几点：

录取分数线：

选择录取分数线相对较低的学校和专业，例如江苏财经职业技术学院和江苏农牧职业技术学院。

专业热门度：

选择当前热门的专业，如人力资源、汉语言文学、法律、学前教育、电子商务和会计等。

考试难度：

选择不需要考数学或考试科目较少的文科类专业，如行政管理、学前教育、汉语言文学。

学校排名：

参考江苏省内大学排名，如南京铁道职业技术学院、江苏南京职业技术学院、江苏苏州卫生职业技术学院等。

专业特点：

考虑自己的兴趣和能力，选择与自身特点相匹配的专业。

就业前景：

选择就业前景好的专业，例如财经类专业、教育类专业等。

学校特色：

考虑学校的特色和优势，如实践教育、与企业合作紧密等。

请根据以上信息，结合自己的实际情况和兴趣，做出选择。