对于大专师范生来说，选择哪个教育专业较好，需要考虑多个因素，包括个人兴趣、就业前景、专业要求等。以下是一些建议：

学前教育

需求量大，特别是随着二胎政策的开放，对学前教育的需求持续增长。

专科生是主要从业人员，但学历提升（如专升本）会更有利于职业发展。

小学教育

在城市就业可能较难，但在县城乡镇地区就业机会较多。

对学历有一定要求，但专科生仍有机会进入普通小学或乡镇小学。

特殊教育

特殊教育行业对专业性人才的需求大，且由于行业的特殊性，毕业生需要具备耐心和细心。

美术教育

就业面广泛，适合从事设计等方面的工作。

如果不能进入学校，开设美术相关的培训机构也是一个不错的选择。

音乐教育、体育教育

对学历要求相对较低，适合男生报考。

就业门槛低，后期发展前景较好。

汉语言文学、数学与应用数学

汉语言文学专业就业面广，适合从事编辑、宣传等工作。

数学与应用数学作为基础学科，在教育领域受到重视，且易于跨专业发展。

选择专业时，建议考虑自己的兴趣和长期职业规划，同时关注专业的就业率和行业发展趋势。此外，提升学历（如专升本）也是提高就业竞争力的重要途径。