根据提供的信息，以下是部分开设数字仿真相关专业的大专院校：

数字化设计与制造技术

院校名称：广西智能制造职业技术学院

所在省份：广西

空间数字建模与应用技术

院校名称：河南测绘职业学院

所在省份：河南

虚拟现实应用技术专业

计算机方向：清华大学、电子科技大学、中国科学技术大学、国防科技大学等

计算机图形学：清华大学、浙江大学、石家庄铁道学院

计算机仿真科学与技术：武汉大学

光学方向：浙江大学、哈尔滨工业大学、北京大学

请注意，以上信息可能不全面，具体开设数字仿真专业的大专院校可能还有更多。建议查询相关院校的官方网站或教育部门发布的最新信息以获得最准确的答案