万丈波澜和惊涛骇浪均可用来形容水，但具体使用场景和侧重点有所不同：

万丈波澜

- 含义：

形容水势极高、波浪巨大的景象，强调水量的宏大与波涛的陡峭。 - 适用场景：多用于描绘江河湖海等自然景观的壮阔场面，如“万丈狂澜”可形容长江的汹涌澎湃。

惊涛骇浪

- 含义：

指波涛汹涌、令人惊恐的水势，常比喻险恶的环境或激烈斗争。 - 适用场景：侧重表现水势的猛烈与危险性，如“惊涛骇浪”可形容风暴中的巨浪或动荡局势的隐喻。

总结：万丈波澜侧重于自然水势的宏大，惊涛骇浪则强调水势的凶险与动态感。两者均可用于文学描写，但需根据具体语境选择。