根据提供的信息，以下是几个在梅州市比较知名的大专学校，它们提供自考大专教育：

嘉应学院：

嘉应学院是一所公办全日制本科大学，设有本科和大专课程，师范类专业尤为出色。

梅州职业技术学院：

该学院拥有优质的教学资源和教师团队，注重实践能力和就业竞争力的培养，与多家企事业单位有合作，毕业生就业率高。

广东培正学院梅州学院：

这是一所合作办学的学院，提供多个专业方向。

梅州市技师学院：

技术类学院，专业设置丰富，注重工贸类专业培养。

梅州市工贸技师学院：

同样是一所技术类学院，注重工贸类专业的培养。

选择自考大专学校时，建议实地考察学校设施、师资力量、课程设置以及就业情况，同时关注学校的口碑和历年自考通过率。您还可以参考官方发布的最新信息，以获得最准确的学校情况。