红茶和绿茶的区别主要体现在以下几个方面：

制作工艺

绿茶：属于不发酵茶，制作过程包括杀青、揉捻和干燥。杀青过程通过高温破坏茶叶中的酶活性，阻止氧化，保留茶叶的天然绿色和鲜嫩口感。

红茶：属于全发酵茶，制作过程包括萎凋、揉捻、发酵和干燥。发酵过程使茶叶发生氧化反应，茶叶颜色变为红色，香气变得浓郁。

外观特征

绿茶：干茶色泽翠绿或嫩黄，冲泡后汤色清亮透彻，叶底嫩绿匀整。

红茶：干茶色泽乌润，条索紧结，冲泡后汤色红艳明亮，叶底鲜红诱人。

茶汤颜色

绿茶：茶汤颜色为绿色至深绿色，保留了鲜茶叶的绿色。

红茶：茶汤颜色为红褐色至褐色，具有红艳明亮的特点。

口感与香气

绿茶：口感清爽鲜嫩，入口略带苦涩，但很快回甘，带有清香、豆香、栗香、兰花香等。

红茶：口感醇厚甘甜，香气浓郁持久，带有独特的花香或果香。

成分与功效

绿茶：含有丰富的茶多酚、维生素C等抗氧化物质，具有抗氧化、抗衰老、提神清心、清热解暑等功效。

红茶：茶多酚含量相对较少，但含有更多的氨基酸和糖类，能提供丰富的能量，具有促进消化、缓解疲劳、增强抗寒能力等功效。

冲茶水温

绿茶：特别是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80°左右的沸水冲泡，水温太高容易破坏茶中的维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。

红茶：冲泡各种花茶、红茶、中低档绿茶，则要用90-100°的沸水冲泡，水温低了，茶叶中有效成份析出少，茶叶味淡。

综上所述，红茶和绿茶在制作工艺、外观特征、茶汤颜色、口感与香气、成分与功效以及冲茶水温等方面都有明显的区别。选择哪种茶叶取决于个人口味和需求。