歇后语是中国民间广为流传的语言文化之一，是广大人民在生活实践中创造的一种特殊语言形式。它通常是由前后两个部分组成的，前半部分是形象的比喻，后半部分是解释或说明，有时也带有谐音的效果。以下是一些含有“各有千秋”的歇后语及其解释：

彭祖遇寿星——各有千秋

解释：

彭祖和寿星都是长寿的象征，“各有千秋”是双关语，既指两者各有福寿，都有千秋岁月，也可以表达各有所长。

南极寿星，太上老君；李杜的文章

解释：

这个歇后语通过南极寿星和太上老君（道教中的长寿象征）以及李杜（唐代著名诗人李白和杜甫）的文章来比喻各有优点和特色。

这些歇后语通过生动的形象和巧妙的比喻，表达了各有所长、各有特色的含义。希望这些解释对你有所帮助。