梵高的题材主要包括以下几个方面：

农民和乡村生活：

梵高对农民、田野生活和乡村风光有着深厚的感情，他经常以农民、向日葵、麦田、莺尾花、豌豆花等作为绘画题材，描绘出质朴、自然的风景和人物。

矿区生活：

在艺术生涯初期，梵高曾以矿区阴惨的场景和劳作的矿工为绘画题材，反映了他的悲悯情怀和苦难意识。

城市生活：

在多伦特和海牙时期，梵高的作品中开始频繁出现城市救济院中的老人孤儿、驾车的老马、劳作的农夫等，体现了他对城市生活的关注和同情。

自然风景：

梵高热爱自然，他的作品中常常描绘田野、花朵、农舍、教堂等自然和乡村元素，展现出对光明和美好的追求。

自画像：

梵高一生创作了多幅自画像，通过这些作品，他不仅审视和认识自己，也展现了他的绘画技法和思想状态。

其他题材：

梵高的作品还包括哭泣的女人、老树、城市景象等，这些题材同样体现了他对生活和人性的深刻洞察。

综上所述，梵高的题材广泛且多样，但无论何种题材，他的作品都充满了对自然和生活的热爱，以及对美好和光明的追求。