常州菜根香泡菜的制作方法如下，综合多个版本整理而成：

一、所需材料

主料

- 菜根（推荐芹菜根、油菜根、大白菜根等）500克

- 若使用其他蔬菜（如黄瓜、萝卜、包菜杆等）也可，需切块备用

辅料

- 香菜80克（切碎）

- 葱白30克（切碎）

- 蒜末2-3瓣

- 姜片1小块（可选）

- 干辣椒（根据口味添加）

- 白糖50克

- 生抽15-20克

- 醋（白醋或米醋）80-100克

- 盐适量（按重量计算，通常1000克菜根用20-30克盐）

- 花椒油或辣椒油（可选）

二、制作步骤

蔬菜预处理

- 将菜根彻底清洗干净，刮去泥沙和杂质。

- 菜根切块或片状，根部可单独焯水1分钟后再与其他部分混合。

基础腌渍

- 撒入盐，按重量比（如1000克菜根配20-30克盐）搅拌均匀，静置15-30分钟，析出水分。

- 挤干水分后，装入干净容器，分层铺放，浇上调制好的腌料（生抽、醋、糖、蒜末、姜片、辣椒等），确保完全浸没。

风味调整

- 可加入花椒油或辣椒油提香。

- 根据口味添加其他配料，如红椒丝、藕片、胡萝卜丝等。

密封与发酵

- 密封容器，放置在阴凉干燥处腌制3-7天，期间可翻动一次。

- 发酵过程中会产生酸味，属正常现象。

三、关键注意事项

盐量控制：

腌制前需充分析出水分，避免成品过咸。

容器选择：

建议使用无油耐酸容器，确保密封性。

食品安全：

若发现霉变或异味，需立即丢弃。

四、成品保存与食用

腌制完成后，菜根香可保存1个月以上，随吃随取。

食用前可搭配蒜泥、辣椒油等调料凉拌，口感更佳。