鱼露的制作原料主要是 鱼虾，具体分析如下：

一、核心原料

主要成分

鱼露以 小规模捕捞的鱼虾（如凤尾鱼、沙丁鱼）为原料，这些食材富含蛋白质和氨基酸，是发酵过程中产生鲜味物质的基础。

其他辅助原料

部分配方可能包含 蔬菜（如姜、蒜）、 辣椒等，用于增强风味。

二、制作流程中的关键作用

盐腌

鱼虾与盐按比例混合后进行腌制，盐分促进蛋白质分解，为后续发酵奠定基础。

自然发酵

盐腌后的鱼虾需密封发酵数月甚至数年，期间通过翻拌加速蛋白质分解，形成具有鲜味的氨基酸和肽类物质。

提取与过滤

发酵完成后，通过多次过滤去除杂质，得到清澈透明的鱼露原液。

三、其他相关说明

地域差异：

中国东南沿海及东南亚国家以鱼虾为原料制作鱼露，而东亚其他地区（如中国内地）多以大豆和面粉发酵制豆酱油。

风味特点：鱼露的鲜味与酱油的咸味形成对比，部分人群可能因鱼腥味较重而不适应。

综上，鱼露的核心原料为鱼虾，辅以盐类和其他配料，经过复杂发酵工艺制成，具有独特的鲜味和营养价值。