带鱼发黄可能是由以下几种原因引起的：

环境因素：

带鱼在捕捞、运输或储存过程中，可能会受到光照、温度等环境因素的影响，导致其表面逐渐发黄。

新鲜度下降：

带鱼在捕捞后未能及时处理，或者在运输、储存过程中未能保持适宜的温度和湿度，导致新鲜度下降，从而表面发黄。

烹饪过程中加热时间过长或火候过大：

在烹饪过程中，如果带鱼加热时间过长或火候过大，也可能导致其表面发黄。

脂肪氧化：

带鱼表面有一层特殊的脂肪，若保存不好，表面的磷脂与空气接触氧化，导致带鱼表面呈现黄色。

变质：

如果带鱼发黄的同时伴有异味或变质，那么这可能是由于带鱼已经变质，不宜食用。

建议

检查新鲜度：在购买带鱼时，应注意观察其体表是否光亮，有无异味。新鲜的带鱼体表应呈现出银白色或蓝灰色的光泽。

适当储存：带鱼应存放在低温环境中，避免与空气长时间接触，以减缓脂肪氧化和变质的过程。

控制烹饪时间：在烹饪带鱼时，应控制好加热时间和火候，避免过度加热导致带鱼表面发黄。

注意食品安全：如果带鱼表面发黄且伴有异味，应立即丢弃，避免食用，以免引起肠胃不适或食物中毒。

通过以上措施，可以有效减少带鱼发黄的情况，确保食品安全。