苏轼的《蝶恋花》中“绿水人家绕”一句， “绕”字比“晓”字更恰当。以下是具体分析：

“绕”字的优点

生动形象：“绕”字切实具体地描绘了绿水环抱人家的场景，给人一种动态美的感觉，使画面更加生动。

主语一致：在整句中，“绕”字的主语是绿水，强调了绿水的活泼可爱，而“晓”字的主语则变成了人家，显得主语不一致，无法突出诗人对美好景物的喜爱。

“晓”字的缺点

意思不符：“晓”字的意思是“天明”或“知道、懂得”，与“绕”字的意思根本不同，无法形成有效的对比和补充。

缺乏依据：在整首词中，并没有提到“晓”字的景象，使用“晓”字显得无依据，破坏了词的整体意境。

综上所述，“绕”字在《蝶恋花》中更能够准确地描绘出绿水环抱人家的美丽场景，增强词的艺术效果。而“晓”字则无法与“绕”字形成有效的呼应，且显得多余和突兀。因此，“绕”字是更恰当的选择。