一、材料准备
（一）油皮部分（18个）
基础配方 - 中筋面粉200克
- 猪油/黄油120-150克（冷藏软化）
- 细砂糖30克
- 清水60-80克
- 盐2克
改良配方（增加酥脆度）
- 低筋面粉180克
- 猪油/黄油70-80克（冷藏固体）
- 细砂糖25克
- 鸡蛋1个（增加蛋香）
- 黑芝麻适量
（二）油酥部分（6个）
基础配方
- 低筋面粉140克
- 猪油/黄油68-80克（冷藏固体）
- 细砂糖15克
分层油酥配方
- 低筋面粉100克
- 猪油/黄油40克
- 高筋面粉30克（增加酥脆层次）
- 细砂糖10克
（三）馅料部分（12个）
经典组合
- 咸蛋黄10个（需提前用白酒喷表面或蒸5分钟去腥）
- 红豆沙/豆沙馅300克
- 玫瑰露10ml（可选，增加风味）
创新搭配
- 咸蛋黄5个 + 莲蓉馅150克
- 黑芝麻馅200克
- 果仁碎（如杏仁、核桃）50克
二、制作步骤
（一）前期准备
咸蛋黄处理
- 取出咸蛋黄，用厨房纸擦干，刷料酒后放入烤箱150℃烤5分钟或蒸5分钟，至表面微干。 - 可加入少量朗姆酒提升风味。
面团制作
- 油皮：黄油/猪油软化后加糖盐，分次加入面粉和水，揉成光滑面团，醒发30分钟。 - 油酥：低筋面粉与猪油混合揉成紧实面团，醒发15分钟。
（二）包制技巧
基础包法
- 取油皮擀成圆形，包入油酥后收口捏紧，搓圆备用。 - 推荐“层次包裹法”：擀成长条卷起，重复2次后再包馅料。
酥皮分层
- 包好的面团擀成椭圆形，从一端卷起，再次擀平，重复卷制2次形成层次。 - 收口处可用叉子扎几个小孔防止塌陷。
（三）烘烤要点
温度与时间
- 预热烤箱至180℃，先烤15分钟，再转160℃烤10分钟，最后5分钟观察上色。 - 蛋黄酥表面金黄酥脆，层次分明，蛋黄呈流沙状。
避免塌陷
- 烘烤中途可加盖锡纸防止表面开裂。 - 收口处涂抹蛋液或刷玫瑰酱增加光泽。
三、成品标准
外观： 金黄酥脆的外皮，层次清晰，边缘微翘。- 口感
四、注意事项
材料比例：
油酥与黄油比例需精准（如1:1），否则影响酥脆度。2. 面团松弛：醒
