宗匠火锅的创始人是 白云飞。以下是相关信息的综合说明：

创业背景

白云飞在重庆观音桥观音桥好吃街开设了宗匠火锅，该位置曾因面积较小被认为仅适合小吃经营，但白云飞接手后将其转型为火锅店，并在试业期间创下日销售额约1万元的佳绩。

企业运营

宗匠重庆老火锅成立于2016年，总部位于重庆市观音桥商圈，以还原70年代重庆火锅风味为特色，主打“厚味”与“麻辣”结合的独特口感。目前，该企业已发展至多家分店，形成连锁经营模式。

其他关联信息

- 宗匠火锅在2018年于四川省南充市注册了分店，但该分店已于2024年注销。

- 其九宫格火锅品牌采用加盟模式，覆盖全国多个城市。

综上，白云飞不仅是宗匠重庆老火锅的创始人，还通过创新经营模式将品牌扩展至全国，成为重庆火锅领域的重要代表之一。