美不胜收指的是 生肖兔。在多个来源中，兔被描述为具备优雅、可爱、温柔等特质，这些特质与“美不胜收”这一形容词的意境相符合。例如，有文档提到“美不胜收在十二生肖代表生肖兔”，并且强调了兔子象征着“和为贵”，在成功之后会给后代带来机遇。此外，还有文档提到“美不胜收打一生肖——兔——玉兔”，进一步确认了兔与“美不胜收”的关联。因此，综合以上信息，可以确定美不胜收指的是生肖兔。