食品安全卫生知识是保障公众健康的重要基础，涵盖食品生产、加工、储存、运输及消费全过程。以下是综合整理的核心要点：

一、食品采购安全

选择新鲜食材 ：水果蔬菜需表皮无斑点、软烂；肉类海鲜应色泽鲜亮、无异味。

查看保质期：

核对生产日期与保质期，避免购买过期或变质食品。

正规渠道购买：

优先在超市、市场等正规场所选购，减少小摊贩带来的食品安全风险。

二、食品处理与储存规范

个人卫生：

处理食物前用肥皂和流动水洗手20秒以上，避免交叉污染。

生熟分开：

使用不同刀具、砧板处理生熟食品，烹饪后彻底加热至75°C以上。

温度控制

- 生熟食品需在2小时内冷藏或冷冻；

- 熟食在室温下不得超过2小时，食用前需保持60°C以上。

清洁消毒：

餐具厨具需用流动水冲洗并定期消毒，厨房环境要防虫防鼠。

三、食品安全关键操作

彻底煮熟：

肉类、蛋类、海鲜等需煮至中心温度达70°C以上，避免食用生鱼片、生肉等。

避免交叉污染：

生熟食品容器、刀具要分开，处理生食后及时清洗。

安全用水：

饮用白开水，避免使用未经处理的水源。

四、食品标签与追溯

核对信息：

查看产品名称、配料表、生产日期、保质期、QS标识等，拒绝“三无”产品。

保存凭证：

保留购物发票、检验报告等维权依据。

五、食物中毒预防与应急处理

识别症状：

潜伏期短（数小时至数天），主要表现为腹痛、腹泻、呕吐、发热等。

避免风险：

不吃生冷、腐败食物，不饮用生水，避免误食毒草、河豚鱼等有毒物质。

应急措施：

若出现食物中毒症状，应立即就医并报告相关部门。

六、营养与安全并重

选择健康食品：

减少油炸、腌制、加工类食品摄入，增加蔬果和全谷物比例。

过敏防护：

购买前确认食品成分，避免过敏原（如坚果、海鲜）。

通过以上规范，可有效降低食品安全风险，保障个人及家庭健康。