关于饺子的创作者，历史记载和民间传说存在不同说法，但综合权威资料可得出以下结论：

一、历史记载与医圣张仲景

核心证据

东汉末年名医张仲景被记载为饺子的发明者。他因见百姓因寒冷导致耳朵冻烂，便用面皮包裹祛寒药物（如羊肉、驱寒药材）煮熟后制成“祛寒娇耳汤”。此方法后来演变为饺子，成为中医文化中“医食同源”的典型代表。

历史背景

张仲景生活在东汉末年，当时战乱频繁、疫病流行，民间医疗条件艰苦。他的这一创举既体现了医者仁心，也反映了中医“治未病”的理念。

二、其他传说与争议

张仪说

部分传说称军事家张仪为饺子发明者，但缺乏历史文献依据。该说法可能混淆了张仪（战国时期）与张仲景（东汉时期）的姓名。

早期雏形争议

饺子的制作方法可追溯到更早时期，但作为固定食物的雏形，其形态和功能与现代饺子仍有差异。

三、文化意义

张仲景与饺子的关联已超越历史事实，成为中华文化中“医食同源”的象征。冬至等节日食用饺子的习俗，也延续了人们对张仲景的纪念。

结论：

饺子的发明者应为东汉医圣张仲景，其创制“祛寒娇耳汤”的故事虽带有传说色彩，但反映了中医理论与饮食文化的融合。