潮汕地区对海瓜子的烹饪方法多样，既有爆炒类，也有生腌类，以下是两种经典做法的详细解析：

一、潮汕爆炒海瓜子

特点：香辣过瘾，适合下酒或下饭。

材料：

海瓜子 500克

生姜 1块（切片或拍碎）

大葱 1根（切段）

蒜末 2-3瓣

青椒/红椒 半个（切圈）

老抽 1勺

生抽 2勺

蚝油 1勺

淀粉 1勺（加少量水调成汁）

盐 适量

食用油 适量

步骤：

预处理

- 海瓜子挑出坏粒，用清水浸泡30分钟以上吐沙，捞出后沥干水分。

- 蒜切末，姜切片或拍碎，青椒/红椒切圈备用。

焯水

- 锅中加水烧开，下海瓜子焯水至微微张口（约1-2分钟），捞出后过凉沥干，减少生涩感。

爆炒

- 热锅冷油，先爆香姜蒜末，再加入青椒/红椒翻炒出汁。

- 倒入焯水后的海瓜子，快速翻炒均匀。

- 调入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀后勾芡，最后撒上葱段提香。

二、潮汕生腌薄壳海瓜子

特点：

鲜香开胃，可保存较久。

材料

海瓜子 500克（薄壳/罗勒）

蒜 4瓣（拍碎）

姜 5片

九层塔/金不换（可选）10-15叶

酱油 20ml

指天椒 2个（切圈）

盐 适量

清水 适量

步骤：

浸泡

- 海瓜子用凉开水洗净，加入蒜末、姜片，搅拌后密封浸泡12小时以上，期间换水2次，滤出沙粒。

生腌

- 浸泡好的海瓜子沥干，放入盘中，加入酱油、盐、指天椒，搅拌均匀。

- 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制24小时以上，风味更浓郁。

三、小贴士

选材：

选择颗粒饱满、无异味的海瓜子，避免发霉变质。

火候：爆炒时保持大火，缩短烹饪时间，保留鲜味。

风味变体：可加入鱿鱼丝、虾仁等搭配，提升营养和口感。

以上两种做法可根据口味偏好选择，爆炒适合追求香辣口感，生腌则更适合喜欢鲜味和开胃体验的食客。