冰糖雪梨的做法和比例如下：

一、基础款做法（适合初学者）

材料

雪梨：2个（中等大小，水分充足、皮薄肉厚的为佳）

冰糖：30-60克（根据口味调整，传统老冰糖更佳）

清水：500-800ml（水量以没过雪梨为宜）

步骤

处理雪梨：

去皮去核，切成麻将块大小，确保受热均匀。2. 调配糖水：在锅中加入冰糖和温水，水量刚好没过雪梨，大火煮沸后转小火。3. 蒸制时间：蒸30-40分钟，或用筷子轻戳梨肉变软即可，避免过蒸导致散烂。4. 成品特点：梨块透亮软烂，汤汁淡黄色，冰糖完全溶解。 二、进阶款搭配（增加营养）

1. 红枣冰糖雪梨（补气养血）

材料：雪梨2个 + 红枣5颗 + 冰糖30克 + 清水500ml

步骤：与基础款相同，蒸后加入红枣增加口感和营养。 2. 枸杞冰糖雪梨（滋补养生）

材料：雪梨2个 + 枸杞20克 + 冰糖40克 + 清水600ml

步骤：蒸40分钟，让枸杞充分释放抗氧化物质。 3. 姜汁冰糖雪梨（暖身润肺）

材料：雪梨2个 + 生姜2片 + 冰糖30克 + 清水500ml

步骤：蒸20分钟，加入姜片提升驱寒功效。 三、注意事项

选材：

选择个头大、水分足、皮薄肉嫩的雪梨，口感更佳。2. 糖量控制：每日不超过50克，过量可能上火，建议逐步增加。3. 蒸制技巧：使用蒸锅或玻璃炖盅，保持水量充足，避免干烧。4. 食用建议：趁温热或凉食，润肺效果更佳，寒凉体质慎用。通过以上比例和步骤，可灵活调整甜度和营养搭配，满足不同需求。