六盘水羊肉粉以鲜香浓郁著称，其核心在于选材和汤底熬制。以下是综合多个来源的经典做法：

一、食材准备

主料

- 羊肉：选用本地黑山羊，建议当天宰杀剥皮，避免水洗直接熬煮

- 米粉：选择细嫩的米线或粉条，提前用开水烫三次去除酸味

辅料与调料

- 调料：干辣椒粉、花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽、八角、肉桂、砂仁、白豆蔻等

- 汤底材料：羊骨、生姜、白酒（去腥提鲜）

二、汤底熬制

基础汤底

- 将羊骨7500克、羊肉10公斤切块，冷水下锅，加入生姜片、白酒（20克）和百里香、孜然、胡椒等香料

- 大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖1.5小时至羊肉熟透（可用重物压住羊肉控水）

- 熬制过程中需不断撇除杂质，确保汤清不浊

风味提升

- 熟透的羊肉冷却后切片，搭配当地特制香料包或自制辣椒油（干辣椒与羊油炒制）

- 部分做法会在汤中加入中草药（如草果、陈皮）增强风味

三、制作流程

米粉处理

- 米粉烫熟后过凉，沥干水分备用

- 可搭配猪骨汤或牛骨汤提升鲜味

组合装盘

- 在米粉上铺上薄切羊肉片，浇上滚烫的汤底

- 撒上花椒粉、辣椒油，搭配蒜苗、香葱、芜荽等葱花

- 可加入腐乳、酸笋等配菜增加层次感

四、关键要点

选羊：

优先选择黑山羊，肉质细嫩且膻味适中

控汤：熬制过程中需频繁撇沫，避免汤浑浊

吃法：贵州人偏好原汤或红汤（干辣椒油），搭配特制蘸水更佳

通过以上步骤，可制作出汤鲜肉嫩、辣而不燥的六盘水羊肉粉。若想保留更多风味，建议选用老字号店铺的秘制香料和熬制方法。