给病人熬牛骨汤时，需特别注意食材处理和炖煮方法，以确保汤品安全且营养丰富。以下是具体做法及注意事项：
一、食材准备
牛骨选择 优先选用带骨髓的牛骨，骨髓能增加汤的鲜味和营养。牛骨需提前购买时砍好，清洗干净后浸泡30分钟以上，期间换水2-3次，以去除血水和腥味。
搭配食材
根据病人需求搭配，常见搭配包括：
- 基础款： 牛骨1500-2500g、生姜30g、葱段50g、料酒50ml。 - 养生款
- 补钙款：搭配胡萝卜1根、玉米1根、莲藕半根等蔬菜。
二、处理与焯水
清洗与浸泡 牛骨需冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出后用温水冲洗干净。
焯水技巧
- 水开后煮3分钟，避免长时间高温破坏营养成分。
- 焯水后及时撇去浮沫，保持汤液清澈。
三、炖煮方法
容器选择
使用砂锅或高压锅，砂锅受热均匀且保温性好，高压锅可缩短炖煮时间。
火候与时间
- 基础款： 大火煮开后转小火慢炖3-4小时，时间越长汤越浓白。 - 养生款
- 补钙款：最后30分钟加入盐调味，避免过早加盐导致肉质变柴。
注意事项
- 炖煮过程中需定期撇去浮沫，保持汤清。
- 水量要足，中途避免加水，否则影响汤的浓稠度。
四、调味与营养
调味时机
- 最后15-30分钟加盐，避免肉质过咸或变硬。
- 可根据口味加入白胡椒粉提鲜。
营养保留
- 炖煮前敲碎牛骨，帮助释放骨胶原。
- 搭配蔬菜可增加膳食纤维和维生素。
五、成品与食用
汤品特征
正宗牛骨汤应为浓白鲜香，肉质软烂且无腥味。
食用建议
- 每次食用量控制在200-300ml，避免过量摄入钙质。
- 可搭配清淡饮食，冬季可加入枸杞、红枣增强滋补效果。
通过以上步骤，可为病人熬制出安全、营养丰富的牛骨汤。若病人有特殊疾病（如高血压、高钙血症），建议咨询营养师调整食材搭配。
