中国八大菜系代表菜如下：

一、鲁菜

代表菜品：糖醋鲤鱼（外脆里嫩，酸甜平衡）、葱烧海参（海参软糯，葱香浓郁）、九转大肠（酸甜辣咸五味俱全）。

特点：历史最悠久，技法最丰富，以爆、炒、烧、炸等技法见长，注重原料质地与汤汁醇厚。

二、川菜

代表菜品：宫保鸡丁（鸡肉鲜嫩，花生米香脆）、麻婆豆腐（麻辣味浓郁）、水煮肉片（鲜嫩滑爽）。

特点：以麻辣为核心，善用辣椒、花椒、豆瓣酱，口味多样（鱼香、怪味、辣子等）。

三、粤菜

代表菜品：白切鸡（皮黄肉白，原汁原味）、清蒸鱼（鲜嫩滑爽）、烧乳猪（皮酥肉嫩）。

特点：清鲜本味，注重食材原汁原味，烹饪精细，擅长煎、炸、烩、炖。

四、苏菜

代表菜品：松鼠鳜鱼（造型逼真，酸甜酸辣）、狮子头（肉质鲜嫩）、糖醋排骨（色泽红亮）。

特点：以炖、焖、蒸为主，注重造型与色彩搭配，淮扬菜代表。

五、闽菜

代表菜品：佛跳墙（海鲜与滋补食材结合）、红槽鱼（酸甜开胃）。

特点：汤鲜醇厚，善用海鲜，风格清鲜和醇。

六、浙菜

代表菜品：西湖醋鱼（酸甜清香）、东坡肉（肥而不腻）。

特点：以杭州菜为代表，注重原料本味与养生，烹饪技法以炒、炸、熘为主。

七、湘菜

代表菜品：剁椒鱼头（鲜辣过瘾）、毛氏红烧肉（肥而不腻）。

特点：香辣浓郁，品种丰富，重视原料搭配与滋味渗透。

八、徽菜

代表菜品：臭鳜鱼（闻臭吃香）、黄山炖鸽（肉质酥烂）。

特点：重油重色，善用烧、炖、焖，以火腿和糖醋调味为特色。

以上代表菜综合了各菜系的核心技法与经典风味，体现了中国饮食文化的博大精深。