江苏2023年中考体育不会取消。尽管有疫情的影响和关于长跑项目的一些调整，但江苏省教育厅明确表示，体育考试将继续进行，并且各地可以根据实际情况适当调整考试项目。

具体来说，江苏省教育厅在2023年春季学期学校体育工作的通知中强调，中考体育将正常实施，但体能耐力类考试项目可以调减。此外，江苏多地已经调整了中考体育方案，暂停了长跑、游泳等测试，并将这些项目的成绩按满分计入总分。

因此，虽然疫情带来了一些挑战，但江苏省中考体育考试仍会如期进行，只是考试项目可能会有一些调整。建议考生和家长关注当地教育局的具体通知，以获取最准确的信息。