课文以"第一朵杏花"为题的原因主要有以下几点：

故事情节围绕展开：

课文的故事情节是围绕第一朵杏花的开放时间展开的。通过描述竺可桢爷爷对第一朵杏花开放时间的关注和记录，展现了他的科学态度和严谨精神。

体现精确观察：

第一朵杏花开放的时间是一个精确的数字，竺可桢爷爷通过精确观察和记录这一事件，体现了他一丝不苟的工作态度和严谨的治学精神。

以小见大：

课文通过这一具体事例，以小事情见大主题，生动形象地表现了竺可桢爷爷的科学精神和严谨态度，使读者能够更深刻地理解科学研究的严谨性和重要性。

伏笔与暗示：

课文的最后一节已经暗示了"第一"的精确性，没有精确的观察是难以发现第一朵杏花开放的时间，这也为整篇文章的主题增添了深度。

综上所述，课文以"第一朵杏花"为题，不仅因为故事是围绕这一事件展开的，还因为它生动形象地表现了竺可桢爷爷的精确观察、一丝不苟和严谨踏实的工作精神，同时通过以小见大的手法，深刻反映了科学研究的严谨性和重要性。