泡打粉 不是小苏打，而是一种复合膨松剂。具体来说，泡打粉通常由小苏打（碳酸氢钠）、酸性材料和玉米淀粉组成。小苏打是一种碱性物质，而泡打粉通过其成分的化学反应在遇热或遇水时产生二氧化碳气体，从而使食品膨胀和蓬松。泡打粉中的酸性成分（如塔塔粉或其他酸性盐）用于中和小苏打的碱性，防止其直接与食物中的酸反应过快，同时玉米淀粉作为填充剂，帮助调节泡打粉的反应速度和效果。

因此，尽管泡打粉中含有小苏打，但它们是两种不同的物质，具有不同的用途和使用方法。小苏打通常用于中和酸性食材或作为单一发酵剂，而泡打粉则是一种预先配好的复合膨松剂，用于快速发酵和膨胀面点。