西班牙斗牛士的最高荣誉主要包括以下几点：

获得牛耳：

斗牛士在比赛中如果能够成功击败两头公牛，通常会获得牛耳作为奖励。

绕场一周：

当斗牛士的表演令人非常满意时，他和他的助手们会获得绕场一周的荣誉，接受观众的掌声、欢呼声以及扔下的鲜花和帽子等。

观众起立鼓掌：

斗牛士在表演中的出色表现也会导致观众起立鼓掌，这是对斗牛士最高的赞誉之一。

获得“王子门”：

这一荣誉特别在塞维利亚的Maestranza斗牛场颁发。当斗牛士在一场两轮对两头公牛的比赛中能够得到三只牛耳以上的奖励时，斗牛场会为他打开“王子门”，斗牛士则骑在另一人的肩上闪亮出场，在观众们的欢呼声中走过“王子门”。

综上所述，斗牛士的最高荣誉可以总结为获得牛耳、绕场一周、观众起立鼓掌以及获得象征极高荣誉的“王子门”。这些荣誉不仅是对斗牛士技艺和勇气的认可，也是对其社会地位和受欢迎程度的一种象征。