地沟油是指 在生活中存在的各类劣质油，包括回收的食用油、反复使用的炸油、从下水道中的油腻漂浮物或宾馆、酒楼的剩饭剩菜（通称泔水）中提炼出的油，以及劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工后产出的油和用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后再被重复使用或添加新油后重新使用的油。

地沟油的主要来源包括：

下水道中的油腻漂浮物或 宾馆、酒楼的剩饭剩菜（泔水），经过简单加工和提炼。

劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工后产出的油。

用于油炸食品的油，使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用。

地沟油对人体健康危害极大，包含多种有害物质，如黄曲霉素、苯并芘等。长期食用地沟油可能引发消化不良、腹泻、腹痛等肠胃问题，甚至可能导致癌症，如胃癌、肠癌等。

因此，地沟油被严禁用于食用油领域，非法生产、销售地沟油的行为依法构成生产、销售有毒有害食品罪。