沧州扣肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的特点而广受欢迎。下面是沧州扣肉的家常做法：

食材准备：

五花肉 750克

香叶 5克

八角 3克

桂皮 3克

陈皮 适量

干辣椒 5克

梅干菜 500克

生姜 5克

鸡精 3克

胡椒粉 2克

淀粉 3克

香葱 2克

食盐 适量

食用油 适量

做法步骤：

煮肉

将五花肉清洗干净，放入锅中，加入足够的水、香叶、八角、桂皮、料酒和适量的盐。

大火烧开后转小火煮约5分钟，捞出肉块，用温水冲洗干净，沥干水分。

炸肉

将肉皮用牙签刺几个小洞，然后抹上老抽。

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180℃），将肉块皮朝下放入油中，炸至金黄色，捞出沥油。

准备梅干菜

将梅干菜提前泡发，洗净后切成小块备用。

炒制梅干菜

锅中放少许油，加入切好的葱姜蒜和干辣椒，炒出香味。

倒入梅干菜翻炒，加入适量的清水、生抽、老抽、白糖和盐，炒匀备用。

蒸制扣肉

将炸好的肉块切成约3毫米厚的片，皮朝下整齐码放在大碗中。

将炒好的梅干菜铺在肉块上，压实。

将大碗放入蒸锅中，大火蒸制约1小时，直至肉块软烂。

收汁勾芡

将蒸好的肉取出，倒出碗底的肉汁。

锅中加入适量的水淀粉，将肉汁勾成芡，均匀淋在扣肉上。

出锅装盘

将扣肉倒扣在盘中，撒上葱花即可上桌。

小贴士：

炸肉时要注意安全，避免热油溅伤人。

蒸制时间根据肉块的大小和厚度适当调整，确保肉块软烂但不散架。

勾芡时要控制好火候和淀粉的用量，使肉汁浓稠而不失清爽。

通过以上步骤，你就可以在家尝试制作这道美味的沧州扣肉了。祝你烹饪愉快!