重庆川菜泰斗人物有以下几位：

吴万里

简介：重庆烹饪界泰斗，人称“吴老爷子”，国宝级烹饪大师，川菜泰斗，国家高级烹饪技师，川菜烹饪大师，首批中国烹饪大师，餐饮业国家一级评委，国家职业技能考评员，重庆饮食服务公司副总经理及技术顾问，重庆市烹饪协会副会长兼秘书长，曾任重庆市烹饪协会名厨专业委员会会长，中国烹饪协会名厨专业委员会荣誉顾问，重庆市百龄老友谊餐饮文化公司总顾问。

影响：吴万里确立了川菜的五大特征、二十四个味型和四十多种烹调手法，创办了川菜界的“黄埔军校”——“味苑餐厅”，并影响着川菜的发展。

陈志刚

简介：川菜泰斗，特级厨师，曾任重庆市饮食行业厨师培训餐厅厨师长、重庆饭店厨师长及重庆味苑培训餐厅厨师长兼教研组长、重庆扬子江假日饭店行政总厨。

贡献：陈志刚在20世纪40年代初在成都颐之时餐厅拜罗国荣为师，学习烹饪技艺，并在1983年首创双味火锅，这锅“清红汤”曾入国家领导人之口，并获高度赞许，被誉为“鸳鸯火锅”。

李跃华

简介：首届全国烹饪名师表演鉴定会最佳厨师，全国劳动模范，餐饮业国家一级评委，资深中国烹饪大师，渝菜概念创立人，重庆市餐饮行业协会、重庆名厨联谊会名誉会长。

生平：李跃华13岁到重庆谋生，从事帮工学厨，师从延铁洲、张成武，后受教于川菜名厨黄绍清。他因病于2017年10月21日逝世，享年85岁。

这些人物在重庆川菜界具有极高的声誉和影响力，他们的贡献不仅体现在烹饪技艺上，还在于对川菜文化的传承和发展。