根据提供的信息，以下是部分开设铁矿资源相关专业的大专院校名单：

1. 北京科技大学

2. 河北工程大学

3. 华北理工大学

4. 中北大学

5. 山西大同大学

6. 内蒙古工业大学

7. 辽宁科技大学

8. 昆明冶金高等专科学校

9. 兰州资源环境职业技术学院

10. 烟台黄金职业学院

11. 安徽工业职业技术学院

12. 山西工程职业学院

13. 辽宁冶金职业技术学院

14. 湖南有色金属职业技术学院

15. 潞安职业技术学院

请注意，以上信息可能不全面，且随时间可能会有变动。建议直接咨询相关院校或访问其官方网站获取最新信息