千层酥没有起酥油时，可以尝试以下几种替代方法：

使用黄油代替起酥油

黄油可以在面团揉出面筋后再加入，如果一开始就加入，面筋将不易形成。

可以将片状黄油放在中间，家里没有片状黄油可用其他黄油化开，在未完全凝固前擀成片状代替。

使用猪油

猪油不太建议使用，但可以作为替代品。

使用其他油脂

如果以上方法都不可行，可以尝试使用其他类型的油脂，如植物油或人造黄油，但效果可能不如起酥油。

调整工艺

将片状黄油放在中间，四边都要包，要完全包裹。

将包裹好的面饼盖上保鲜膜，静置10分钟。

将静置好的面饼擀成长方形切掉左右两边。

将切好边儿的面饼左右各折一下，像叠被子一样。

将折好的面饼盖上保鲜膜静置10分钟。

这些方法可以帮助你在没有起酥油的情况下，仍然能够制作出千层酥。建议先尝试使用黄油或猪油，如果效果不理想，再考虑其他替代方案。