《釜山行》中的丧尸病毒源头是 人为造成的。具体来说，病毒的泄露和扩散与一家名为YuSungBio的生物制药公司有关。以下是一些关键证据和解释：

病毒泄露

影片开头提到，一家生物制药公司发生了事故泄露，导致附近的生物受到感染。这个泄露事件很可能是病毒的源头。

水生生物感染

电影中出现了两次鱼大量死亡的事件，一次是新闻中报道的晋阳水库鱼群死亡，另一次是男主角的妈妈在家剥小鱼干时发现的。这表明病毒首先污染了湖水，然后通过水传播给了鱼类。

鹿的感染

影片中一只被撞后复活成丧尸的鹿，实际上是喝了被污染的水而感染的。这进一步证实了病毒是通过水传播的。

人类感染

人类通过食用了被病毒感染的鱼或接触了被污染的水而感染了病毒。例如，男主角的妈妈就是吃了小鱼干而被感染的。

公司背景

影片中提到YuSungBio公司曾经为石宇所在基金公司持股和投资的对象，这可能意味着公司在病毒泄露事件中扮演了重要角色，并且试图掩盖事实。

综上所述，釜山行病毒的源头是人为造成的，具体是通过生物制药公司YuSungBio的事故泄露，导致湖水污染，进而通过水生生物和人类传播开来。