闽西职业技术学院的一些王牌专业包括：

1. 数控技术

2. 旅游管理

3. 应用电子技术

4. 建筑工程技术

5. 电子商务

6. 机电一体化技术

7. 护理

8. 建筑室内设计

9. 会计

10. 电气自动化技术

这些专业被认定为国家级骨干高职院校重点建设专业，并且是闽西职业技术学院最厉害、最吃香的专业。