420J2和440C不锈钢各有其优点和适用场景，具体哪个更好取决于应用需求。以下是它们的主要区别：

硬度与耐磨性

440C：硬度较高，通常可以达到HRC56-59，适合用于制造需要高硬度和耐磨性的刀具和轴承等。

420J2：硬度相对较低，通常在HRC53左右，但具有良好的耐腐蚀性和韧性，适合用于一般家用刀具和工业用途。

耐腐蚀性

420J2：具有较好的耐腐蚀性，适合在温和的大气环境和家庭及工业环境中使用，能够抵抗多种化学品和清洁剂。

440C：虽然硬度高，但其耐腐蚀性略逊于420J2，但在某些特定应用中，如外科手术和船舶行业，其耐腐蚀性和强度优势更为突出。

韧性

420J2：韧性较高，适合用于需要一定抗冲击性的场合，如户外和战术刀。

440C：韧性相对较低，但其高强度和耐磨性使其在刀具制造中更为普遍。

成本

420J2：价格较为低廉，适合大规模应用和一般用途。

440C：成本较高，通常用于高端应用和特定行业。

建议：

如果需要制造高硬度、高耐磨性的刀具或轴承，且预算允许，440C是更好的选择。

如果需要良好的耐腐蚀性和韧性，且应用环境较为温和，420J2更为合适。

对于一般家用刀具和工业用途，420J2因其良好的耐腐蚀性和韧性而具有优势。