端午节前后适合种植的蔬菜有以下几种：

韭菜：

韭菜在端午前后正处于生长期，是一个理想的种植时间。韭菜含有多种维生素和矿物质，能够增强人体免疫力，有益于消化系统的健康，对于缓解神经系统的疲劳也有很好的作用。在端午节期间，我们可以在家中或者院子里种植一些韭菜，待到秋天就能享用到美味的韭菜炒鸡蛋、韭菜盒子等美食。

黄瓜：

黄瓜生长周期短，适合在端午节前后种植，可以在秋天收获。黄瓜富含水分以及丰富的维生素和矿物质，有利于清热解毒，可以帮助减肥和补充身体所需的养分，在炎热的夏天更是受到人们的喜爱。在生长过程中，黄瓜需保持充足的肥料和水分，建议选用有机肥和农家自产的清水来为它们提供养分和生长水分。

南瓜：

南瓜的生长期较长，是一种耐寒的蔬菜，适合在端午节后种植，与秋天时收成相吻合。南瓜富含维生素A、C和钙、铁等矿物质，味道鲜美，营养价值高。南瓜还可以作为药用食品，有利尿、润肺的作用。在种植南瓜时需要特别注意控制水分和肥料，否则会影响南瓜的品质和产量。

豆角：

豆角生长迅速，品种多样，是一种适合在端午期间种植的蔬菜。

空心菜：

空心菜是端午节前后非常适合种植的蔬菜，因为它们需要温暖潮湿的气候。空心菜的生长速度非常快，并且繁殖能力非常强，可以通过播种或扦插的方式进行种植。在端午节前后种植空心菜，可以在夏季时享受到新鲜的空心菜。

生菜：

生菜的生长速度也非常快，一般播种后一个多月就能够收获了，夏季吃凉拌生菜最合适了。现在这个时间还没有到最炎热的季节，对生菜的生长来说也是最好的。

丝瓜：

丝瓜是藤蔓生植物，适合在夏季种植。种植丝瓜需要插篱笆或搭架子，并引导丝瓜藤蔓攀爬到架子上，这样丝瓜才生长得快，也结果比较多。丝瓜可以煮汤，也可以清炒、和肉炒。

辣椒：

辣椒是一种耐热性强的蔬菜，适合在夏季种植。它富含维生素C和抗氧化物质，具有促进新陈代谢和增强免疫力的功效。种植辣椒需要选择肥沃的土壤和充足的阳光，注意适量的浇水和施肥。

茄子：

茄子也是一种热爱夏季的蔬菜，它的果实丰满紫黑，营养丰富。茄子喜欢温暖的气候，需要充足的阳光和排水良好的土壤。种植茄子前要注意除草和病虫害的防治。

西红柿：

西红柿是很吸肥的植物，喜欢肥沃的土壤，现在很多西红柿都采用大棚种植，使用营养液培植，结果特别多。在露天种植也是可以的，而且种出来的西红柿更加好吃。

根据以上信息，你可以根据自己的喜好和当地的气候条件选择适合的蔬菜进行种植。希望这些建议对你有所帮助!