范疆和张达的死因及经过如下：
《三国演义》中的描述
在《三国演义》中，范疆和张达被描述为在关羽败走麦城后，为孙权所获，并押送回蜀国。
他们被张飞的长子张苞所杀，并受到凌迟之刑，以祭张飞在天之灵。
《三国志》中的记载
根据《三国志·张飞传》的记载，范疆（正史中作范强）和张达在刘备准备伐吴时，趁张飞熟睡之际将其杀害，并持其首级顺流而奔孙权。
结论
范疆和张达最终是被张飞的长子张苞所杀，这一结局在《三国演义》和《三国志》中均有记载。他们的死因主要是由于张飞对待部下过于粗暴，导致范疆和张达怀恨在心，最终趁张飞熟睡时将其刺杀。
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